韧性饼干》专业配方
2023-06-13 16:00:51
3克
(资料图片仅供参考)
香草荚油少许调香（大多数厂家会采取化学香精的方式）
（注：加水量另算）
家庭制作的韧性饼干，一般会体现脆硬度比较大，而酥度不够，所以口感并不是很好。这也是家庭很少做这种饼干的原因。
为什么会和购买的口感差距如此之大？
原因有三点：
1.配方：家庭一般不会配备磷脂和大起子（碳酸氢铵）。而这两种在饼干口感上至关重要。
2.操作手法：家庭制作，大多数在面团处理上是错误的。这一点上，有多年烘焙经验的人也会出现操作错误。
3.设备：家庭压饼设备、烤箱设备都和专业的工厂设备有非常大的区别，尤其是烤箱。很多家庭烤箱达不到韧性饼干“高温短时”的烘烤要求。
韧性饼干配方看似简单，但是仅仅看配方，大多数人是做不好的，甚至会很难吃！
