牛华麻辣烫实力出圈上央视!走,周末撸串去 天天观焦点

乐山文广旅游局   2023-07-01 08:11:20

6月29日下午

央视大型饮食文化探索节目


(资料图)

《一馔千年·烹小鲜》正式启动

全国10省40余个市县代表联手

探寻

民间美食文化

开启“文艺+文旅”新篇章

在这次参加节目的40余个市县中

五通桥区

代表乐山“接单”

推荐家乡美食—牛华麻辣烫

央视频直播截图

微五通桥

出圈!出圈

今天,编编就给大家介绍

五通桥牛华麻辣烫到底有多好吃

为何可以代表乐山上央视

首先让我们

先了解一下麻辣烫的故事

据记载和民间回忆,牛华麻辣烫始于清代。那时牛华溪生产的盐巴要经过船运,需要大量的盐运、煤运工人,因为负荷沉重,饿得快,需要及时补充体力,这样沿搬运路线而繁盛的小吃摊点就应“运” 而生了。

其中有种解馋又经饿的小吃,就是将煮熟后片成块状的猪肉、牛肉用竹签串着,放到又麻又辣、佐料齐全滚沸的鼎锅里,下面用灶房捡的“二炭”火爆着,随时都是麻辣滚烫的,搬运工们可以随时取吃,边走边吃,既方便又不耽误活路,成为最受欢迎的工间饮食,这就是麻辣烫的雏形。

接下来我们从

锅底、蘸料、配菜三方面

给大家细说牛华麻辣烫的美味

01

麻辣烫的锅底

锅底为牛油或清油锅底,油水比例为4:6,配以桂皮、陈皮、干辣椒段、八角、山奈、花椒、白芷等多种香料、中药材经特殊工艺等熬制而成。

锅底煮沸后,总是未见其身先闻其味,满室里浓郁而撩人的鲜香味就这样绕梁三日不已,入口辣而不燥、回味无穷。

02

麻辣烫蘸碟

油碟

干碟

蘸碟是麻辣烫的精髓,传统牛华麻辣烫的蘸碟分干碟、油碟两种。

油碟以香油配香菜、辣椒、葱花、花生、蒜泥等,既减去了油腻,又帮食物提香,百搭且爽口。干碟以手工辣椒面为主,干料的辣来得很慢,但是后劲很足,蘸干料既可以提升辣度,又可以提升鲜度。

03

麻辣烫的菜品

新鲜!新鲜!还是新鲜!牛华麻辣烫必点菜品:手工腌制特色的各种各样的牛肉、排骨、腰片、鸭舌、鹌鹑蛋与各式素菜。

编编写到这里

都已经垂涎三尺了

走~周末到牛华吃麻辣烫去

01

牛华八婆麻辣烫

地址:牛华镇商业街175号

如果你要体验地道的麻辣烫文化,还是要到发源地——牛华镇“麻辣烫一条街”打卡。作为当地久负盛名的麻辣烫品牌,八婆麻辣烫已有30多年历史。

图源@小馆

自从上了舌尖3后更是名声大噪,不仅本地人爱吃,外地人也会慕名而来,把店门口围得水泄不通。

02

牛华周记麻辣烫

总店:牛华镇胜利街350号

总店位于牛华镇胜利街350号,堂子再大也能坐满。乐山城区开的分店,一到周末也经常爆满。

图源@张大力

特色招牌麻辣小牛肉,采用新鲜黄牛肉,既讲究切法刀功,也究秘制腌料,属于到店必点菜品,人手一大把。

图源 / Z

03

牛华绿缘麻辣烫

总店:牛华镇新民街435号

牛华绿缘麻辣烫创建于1997年,并率先开创了牛肉包素菜的流行吃法。

以独特美味的锅底料,腌码料和蘸碟著称,麻辣牛肉,五香牛肉,麻辣排骨,脆爽小郡肝……鲜香嫩滑,久煮不老!乐山市中区也有不少分店哦~

04

摆神麻辣烫

地址:牛华镇中心街327号

网友疯狂打call的一家店,能吃,能喝,能摆,让你感受不一样的麻辣烫。

图源 / 猫猫食天下

小时候的味道,小时候的蘸碟,火候到位,新鲜到位。强烈推荐全味干碟,搭配特色郡肝相当带劲啊!

05

老舅麻辣烫

总店:牛华镇商业街305号

在牛华小有名气的老舅麻辣烫,堂子大座位多,但装修基本是不存在的,感觉像是坐在大坝子里吃麻辣烫,很原生态哦~

牛肉是一定要吃的,还有蛋炒饭也值得一试。主打性价比,好吃不贵价格实惠,分量十足。

图源/怪癖青年

如果你来到五通桥

肯定无法拒绝麻辣烫的

美味“诱惑”

赶紧约上三五好友冲呀

乐山市文化广播电视和旅游局编制

信息来源:微五通桥、网络/综合整理