6月29日下午

央视大型饮食文化探索节目

(资料图)

《一馔千年·烹小鲜》正式启动

全国10省40余个市县代表联手

探寻

民间美食文化

开启“文艺+文旅”新篇章

在这次参加节目的40余个市县中

五通桥区

代表乐山“接单”

推荐家乡美食—牛华麻辣烫

央视频直播截图

微五通桥

出圈！出圈

今天，编编就给大家介绍

五通桥牛华麻辣烫到底有多好吃

为何可以代表乐山上央视

首先让我们

先了解一下麻辣烫的故事

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据记载和民间回忆，牛华麻辣烫始于清代。那时牛华溪生产的盐巴要经过船运，需要大量的盐运、煤运工人，因为负荷沉重，饿得快，需要及时补充体力，这样沿搬运路线而繁盛的小吃摊点就应“运” 而生了。

其中有种解馋又经饿的小吃，就是将煮熟后片成块状的猪肉、牛肉用竹签串着，放到又麻又辣、佐料齐全滚沸的鼎锅里，下面用灶房捡的“二炭”火爆着，随时都是麻辣滚烫的，搬运工们可以随时取吃，边走边吃，既方便又不耽误活路，成为最受欢迎的工间饮食，这就是麻辣烫的雏形。

接下来我们从

锅底、蘸料、配菜三方面

给大家细说牛华麻辣烫的美味

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麻辣烫的锅底

锅底为牛油或清油锅底，油水比例为4:6，配以桂皮、陈皮、干辣椒段、八角、山奈、花椒、白芷等多种香料、中药材经特殊工艺等熬制而成。

锅底煮沸后，总是未见其身先闻其味，满室里浓郁而撩人的鲜香味就这样绕梁三日不已，入口辣而不燥、回味无穷。

02

麻辣烫蘸碟

油碟

干碟

蘸碟是麻辣烫的精髓，传统牛华麻辣烫的蘸碟分干碟、油碟两种。

油碟以香油配香菜、辣椒、葱花、花生、蒜泥等，既减去了油腻，又帮食物提香，百搭且爽口。干碟以手工辣椒面为主，干料的辣来得很慢，但是后劲很足，蘸干料既可以提升辣度，又可以提升鲜度。

03

麻辣烫的菜品

新鲜！新鲜！还是新鲜！牛华麻辣烫必点菜品：手工腌制特色的各种各样的牛肉、排骨、腰片、鸭舌、鹌鹑蛋与各式素菜。

编编写到这里

都已经垂涎三尺了

走~周末到牛华吃麻辣烫去

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牛华八婆麻辣烫

地址：牛华镇商业街175号

如果你要体验地道的麻辣烫文化，还是要到发源地——牛华镇“麻辣烫一条街”打卡。作为当地久负盛名的麻辣烫品牌，八婆麻辣烫已有30多年历史。

图源@小馆

自从上了舌尖3后更是名声大噪，不仅本地人爱吃，外地人也会慕名而来，把店门口围得水泄不通。

02

牛华周记麻辣烫

总店：牛华镇胜利街350号

总店位于牛华镇胜利街350号，堂子再大也能坐满。乐山城区开的分店，一到周末也经常爆满。

图源@张大力

特色招牌麻辣小牛肉，采用新鲜黄牛肉，既讲究切法刀功，也究秘制腌料，属于到店必点菜品，人手一大把。

图源 / Z

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牛华绿缘麻辣烫

总店：牛华镇新民街435号

牛华绿缘麻辣烫创建于1997年，并率先开创了牛肉包素菜的流行吃法。

以独特美味的锅底料，腌码料和蘸碟著称，麻辣牛肉，五香牛肉，麻辣排骨，脆爽小郡肝……鲜香嫩滑，久煮不老！乐山市中区也有不少分店哦~

04

摆神麻辣烫

地址：牛华镇中心街327号

网友疯狂打call的一家店，能吃，能喝，能摆，让你感受不一样的麻辣烫。

图源 / 猫猫食天下

小时候的味道，小时候的蘸碟，火候到位，新鲜到位。强烈推荐全味干碟，搭配特色郡肝相当带劲啊！

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老舅麻辣烫

总店：牛华镇商业街305号

在牛华小有名气的老舅麻辣烫，堂子大座位多，但装修基本是不存在的，感觉像是坐在大坝子里吃麻辣烫，很原生态哦~

牛肉是一定要吃的，还有蛋炒饭也值得一试。主打性价比，好吃不贵价格实惠，分量十足。

图源/怪癖青年

如果你来到五通桥

肯定无法拒绝麻辣烫的

美味“诱惑”

赶紧约上三五好友冲呀

乐山市文化广播电视和旅游局编制

信息来源：微五通桥、网络/综合整理